Qualità e sicurezza degli alimenti d’origine animale
- Ricerca di batteri patogeni in diverse matrici alimentari tramite metodiche di microbiologia classica.
- Messa a punto di metodi rapidi per la ricerca di microorganismi negli alimenti.
- Valutazione dei profili di antibiotico-resistenza dei batteri isolati dagli alimenti, tramite test fenotipici e genotipici con particolare riferimento a Salmonella spp e Listeria monocytogenes.
- Valutazione delle popolazioni microbiche presenti nelle carni di diverse specie animali attraverso metodi cultura dipendenti (MALDI-TOF MS e sequenziamento del gene dell'RNA ribosomiale 16S) e coltura–indipendenti.
- Analisi del DNA per l'identificazione di specie mediante studio delle sequenze di frammenti del mitocondrio in prodotti di origine animale preparati e trasformati, con particolare riferimento alle specie ittiche.
- Applicazione di PCR end-point e real-time per l’identificazione di microrganismi patogeni quali Campylobacter jejuni e coli; Escherichia coli 0157:H7; Salmonella spp.; Listeria spp.; Vibrio spp, Bacillus Cereus, S. aureus, Norovirus, Astrovirus e Rotavirus in prodotti di origine animale.
- Studio della flora microbica negli alimenti di origine animale in relazione alla conservabilità ed ai requisiti igienico-sanitari.
- Studio della flora microbica in carni di selvaggina cacciata con particolare riferimento al cinghiale ed alle problematiche della filiera.
- Valutazione dei pericoli in Insetti e carni di rettili venduti mediante e-commerce.
- Ricerca e caratterizzazione di nuovi composti naturali ad attività antimicrobica ed antibiofilm.
- Studio e caratterizzazione del meccanismo d’azione di molecole ad attività antimicrobica.
- Progettazione, sviluppo e caratterizzazione di packaging e soluzioni sanitizzanti innovative, contenenti molecole naturali ad attività antimicrobica.
- Ricerca di nuovi biomarcatori genetici in grado di identificare in maniera rapida e sensibile stati di malessere di organismi acquatici, ricollegabili alla presenza di pericoli per il consumatore negli organi commestibili dei pesci.
- Ricerca e caratterizzazione di composti proteici biodisponibili ad elevata attività antiossidante al fine di rallentare l'imbrunimento di filetti di tonno.
- Valutazione del rischio per la sicurezza alimentare legato alla presenza di Bisfenolo A e suoi analoghi nella filiera ittica. Sviluppo di metodiche di estrazione, identificazione e quantificazione
- Valutazione del rischio per la sicurezza alimentare legato alla presenza di Bisfenolo A e dei suoi analoghi nella filiera latte e derivati. Sviluppo di metodiche di estrazione, identificazione e quantificazione
- Studio sulla presenza di microplastiche lungo la filiera ittica.Valutazione della sicurezza alimentare del pescato. Sviluppo di metodiche per estrazione, quantificazione e caratterizzazione.
- Caratterizzazione chimico-nutrizionale degli alimenti di origine animale, in particolare per la valutazione della conservabilità degli alimenti e per lo studio delle caratteristiche quali-quantitative della frazione lipidica delle matrici alimentari.